産学連携による食文化教育の新たな展開

この課題に対して私たちは、地域の伝統産業と連携した学修の機会を設けています。その一つが、滋賀県甲賀市の老舗酒造メーカーである笑四季酒造株式会社の指導による、清酒醸造の伝統技術を学ぶ実習です。本学部が2017 年度に取得した「清酒・ビール及び果実酒製造免許」を活用し、原料の米は、農学部牧農場で収穫した米を用いて麹作りから清酒醸造までの工程を体験する、稀少かつ実践的なプログラムです。微生物の働きを利用した日本の伝統的な食品加工技術を体験的に学ぶことは、次世代の食文化継承者の育成にもつながるはずです。農学部であるからこそ体験できるこの産学連携プログラムは、学生が理論と実践の両面から日本の伝統的な発酵技術や品質管理手法の本質を学び、さらには、地域特有の食文化や産業構造への洞察も得ることで、地域の伝統産業の活性化にも貢献しています。食の循環をとおした実践的な学びは将来管理栄養士として活躍するうえで貴重な財産となるでしょう。

知識と技術を統合する総合的な学びの場

約3週間にわたる実習では、竹島充修代表取締役の直接指導のもと、伝統的な製造技術を修得すると同時に、その科学的原理についても探究しました。実習の集大成として実施される品評会形式の官能評価では、学生たち自ら製造した清酒の外観・香り・味の特徴を専門的な視点から評価しました。さらに自作の麹を使用した甘酒の試飲も行い、アルコールが苦手な学生も含めて、発酵のしくみに関する理解が進みました。この実習では、単に伝統的な日本酒の製造技術を学ぶだけでなく、微生物の特性や発酵のメカニズム、品質管理の重要性など、食品科学分野の基礎から応用までを総合的に学ぶことができます。自分たちで実際に作業する過程をとおして、より効率的で正確な知見と技能を修得できると考えます。また、グループワークというスタイルを取り入れることで、協働力や協調性、コミュニケーション能力の向上も図れます。

食文化や食品への理解を深め食と健康の専門家として活躍

この実習を通じて、私たちは将来の管理栄養士となる学生たちに、食の本質を考察する機会を提供しています。彼らが得た学びは、次世代や海外の人々へ日本の食の魅力を発信していくうえでも、重要な役割を果たすでしょう。体験を通じた深い理解をうながすことで、私たちは日本特有の豊かな食文化を未来へ受け継いでいくという社会課題の解決に貢献していきたいと考えています。特に、管理栄養士として活躍する今後において、個々の食品に関する深い知識は不可欠であり、この実習での経験は、将来的な栄養指導や食育活動においても大きな価値をもつに違いありません。また、伝統的な発酵技術への正しい認識は、健康的な食生活の提案や、地域の風土や特産品を活かした栄養管理にも活用できると考えています。こうしたリアルな学びをとおして、食と健康の専門家として社会に貢献できる人材の育成を継続していきます。