おいしさを損なわない減塩食品

高血圧は脳卒中や心臓病につながりやすく、高血圧の予防や治療には減塩が必要です。ですが、ただ食塩の量を減らすだけの減塩では、おいしさの低減につながってしまいます。どのようにしたら、おいしさを損なわず減塩できるのでしょうか？この舌の上にある未来細胞は数十個の味細胞（細長い細胞）と基底細胞（味細胞の下にある細胞）から構成されています。なお、GABAは神経伝達物質であり、食塩→クロライドイオン→GABAの関与というスキームが成り立ちます。もし、食品成分によりGABAが合成されるなら味神経を刺激し塩味を強める（あるいは塩味のような錯覚を起こす）可能性が考えられています。料理に応用することでおいしい減塩食品が期待できます。

強制することなく健康的な行動へと促すからくり

人は必ずしも合理的な選択・行動を行うものではなく、直感的な判断や決定に基づいて行動すると考えられています。ナッジ（Nudge）とは、誘惑に耐えるあるいは選択の禁止ではなく、より良い判断や行動を促す仕掛け作りのことです。健康的な行動をそれとなく促し、無意識のうちに健康的な行動を選択できる環境を作ったり、意図的に健康的な行動を促すことも可能です。錯覚や仕掛けによる人の行動の研究は、暮らしているだけで健康になる環境づくりへと繋がるでしょう。