Faculty of Agriculture

農学部

運動栄養学研究室

運動栄養学研究室

全身性の持久運動は、健康の維持増進のために非常に効果的であり、子どもから高齢者まで楽しむことができる運動です。持久運動は、大量のエネルギーを消費するので、運動前、運動中、運動後に適切に栄養補給を行うことによって、スタミナや疲労からの回復が大きく変わります。

当研究室では、持久運動時のエネルギー代謝をヒトや動物を用いて解析を進め、自転車、トライアスロン、マラソンなどのエンデュランス系種目のパフォーマンスを増加させるためのスポーツドリンクの設計や補給食開発など、基礎栄養学と運動生理学の知識を活用した研究を行っています。

ウルトラトレイル・マウントフジ（距離165km、累積標高6,388m）を33時間23分で走破した石原先生。レース中は、研究室の学生が各エイドステーションで先生をサポートした。先生自らが検体となり、取得された走行中のデータは、運動栄養学の研究推進に活用している。

卒論生の小田垣萌衣さん、前田穂乃香さんが、高齢化社会におけるロコモ予防のために考案した献立6種が大津市のホームページにて公開され、高齢者の方、計260名対象に試食会が開かれます。そのうち「かぼちゃのおかずさらだ」は平和堂さんのお惣菜として発売されます。「産経新聞10/26」「朝日新聞10/26」、「毎日新聞11/1」、「PR TIMES 10/24」「平和堂プレスリリース」「京都新聞」「流通スーパーニュース」、本学ニュースサイトにて紹介されました。
龍大農・短大×不二製油「プラントベース素材の魅力開発プロジェクト」の最終報告会で、M1の西岡将登君がリーダーをつとめたM1グループチームひよこの作品「中東の伝統料理フムスのアレンジレシピ」が、学長賞を受賞しました。
農学部生がサイクリスト向けランチ開発に協力（2018年3月16日）

主な担当講義

スポーツ栄養学、運動生理学、解剖生理学実験

その他

2012年3月酵素合成グリコーゲンの運動後のストレス軽減作用　～単回投与と複数回投与～日本体力医学会東海地方会研究奨励賞
2008年5月持久運動能力の測定装置開発とその食品栄養学的制御　日本栄養・食糧学会　奨励賞

主要著書・論文

栄養科学ファウンデーションシリーズ4、生化学・基礎栄養学（朝倉書店，2022年）
栄養化学（講談社サイエンティフィク，2021年）
社会環境と健康（南江堂，2022年）
Stimulation of Gs signaling in MC4R cells by DREADD increases energy expenditure, suppressing food intake, and increasing locomotor activity in mice. Am J Physiol, 2022
Contribution of Solid Food to Achieve Individual Nutritional Requirement During a Continuous 438 km Mountain Ultramarathon in Female Athlete. International Journal of Environmental Research and Public Health , 2021
Application of Continuous Glucose Monitoring for Assessment of Individual Carbohydrate Requirement during Ultramarathon Race. Nutrients, 2020
Age-related declines in muscle and respiratory function are proportionate to declines in performance in Master Track Cyclists. European Journal of Applied Physiology , 2021
自転車ヒルクライムレース前の体組成改善における連続血糖値測定器の活用. 日本スポーツ栄養研究誌第15号サプリメント, 2022

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