Laboratories 研究室紹介

食品栄養学科　応用微生物学研究室

発酵食品の品質向上と技術開発

微生物に注目し、日本の伝統的な
発酵食品の保存性や風味の理由を追究

「なぜ発酵食品は保存性が高く、風味豊かになるのか」という疑問から、微生物のはたらきに興味をもちました。研究室を選んだのも、発酵食品に存在する微生物を追究したいと考えたからです。現在は清酒酵母の糖代謝に着目し「清酒もろみ中の酵母によるアルコール発酵」の研究を進めています。酵母によるアルコール醗酵の先行研究は世界中で行われていますが、醗酵食品中の酵母は、実験室と異なる挙動を示す可能性があります。思うようにいかない実験がほとんどで、同じ手法でも結果が異なることも少なくありません。そんな私に手を差し伸べてくれたのが、教授や先輩です。助言を受けて培地のつくり方や器具の扱いを見直すと、次の実験では再現性のある結果が得られました。試行錯誤を繰り返した先にある達成感が、研究へのモチベーションとなっています。

食品栄養学科　データ数理研究室

生成系AIが雇用に与える影響

栄養学と統計学の両輪で
食と健康にアプローチする

栄養学と統計学の両方に挑戦できるのが、当研究室の魅力です。管理栄養士をめざす学生には、この研究活動は異色に思えるかもしれません。私も最初は、学んできた栄養や食とはまったく異なる分野に戸惑い、勉強にも苦労しました。現在は、生成系AIの知識を将来につなげるべく「管理栄養士業務における生成系AIの有効性と活用方法」を研究しています。栄養学の基礎知識や実習経験を土台に生成系AIの得意・不得意分野を探り、具体的に検討することで、管理栄養士業務の新たな可能性を提示できるのではないかと手応えを感じています。活発なゼミ生間の意見交換をとおして、自分の考えをわかりやすく伝える力が養われ、科学的根拠にもとづく判断力も備わりました。新しい視点から食と健康にアプローチできるこの環境は、刺激と可能性に満ちています。